Cuando un producto roza la excelencia, el deber del cocinero es tratarlo con un respeto casi reverencial. En la cocina de The Bass, el atún rojo seleccionado no es simplemente un ingrediente más. Es el protagonista de un proceso de corte y aliño diseñado para los amantes de las sensaciones puras.
Nuestro Tartar de atún rojo se ha consolidado como uno de los bocados más icónicos de la carta por tres razones fundamentales: el origen del género, el rigor en su manipulación y la elegancia conceptual de su emplatado.
Un tartar de atún rojo de calidad y corte artesanal
El secreto de un tartar inolvidable reside en la firmeza y la infiltración de grasa de la pieza. Seleccionamos minuciosamente cada lomo para garantizar esa textura mantecosa tan codiciada. A partir de ahí, el oficio toma el control. Cada dado se corta a cuchillo uno a uno, buscando la dimensión exacta para que el comensal perciba la untuosidad del pescado sin perder el mordisco.
El aliño, equilibrado y medido al miligramo, aporta la potencia justa para despertar los matices yodados del atún, asentándose sobre una cama de alga wakame que aporta frescura y un sutil recuerdo marino.
La estética del sabor del atún en la mesa de The Bass
Creemos firmemente que la alta cocina tradicional también se disfruta con la vista. Por ello, el emplatado busca la verticalidad y el contraste cromático, coronando los dados con una fina filigrana crujiente que no solo aporta una estética sofisticada, sino que añade un contraste de texturas idóneo en boca.
Menos es más cuando la calidad es extrema. Nos alejamos de los artificios innecesarios para entregarte un plato con alma, ejecutado por manos expertas que entienden que la dedicación y la complicidad en cocina son los mejores potenciadores del sabor.
Si buscas un bocado sugerente, equilibrado y con una profundidad abismal en pleno centro de Bilbao, este plato te espera en tu próxima visita. ¿A qué esperas para reservar tu mesa? ¡Tenemos espacio!
