Abrir una comida en The Bass es sumergirse en una experiencia puramente yodada. Creemos que las mejores conversaciones y los momentos de mayor complicidad con amigos o familia empiezan con el tintineo de las conchas sobre la mesa y un buen vino blanco enfriándose en la cubitera. Una selección de moluscos donde la frescura radical, la procedencia selecta y la ejecución técnica se encuentran en perfecto equilibrio.
El equilibrio perfecto en nuestro trío de conchas: Ostra especial de Normandía
Iniciar el servicio con nuestra Ostra francesa de Normandía es toda una declaración de intenciones. Criada en aguas ricas en nutrientes que le otorgan una textura excepcionalmente carnosa, destaca por un paso en boca muy equilibrado. Su sabor limpio a mar es una bofetada de frescura que despierta las papilas gustativas y prepara el paladar para lo que está por venir. Servida sobre hielo picado y con su punto óptimo de temperatura, es un lujo al paladar.
Almejas a la sartén y Mejillones cabreados
El trío marino se completa con dos elaboraciones calientes que demuestran el control del punto de cocción de nuestro equipo:
- Almejas a la sartén: escogemos piezas de calibre generoso y las sometemos a un golpe sutil de calor directo. El objetivo es que se abran lo justo para soltar su propio jugo y absorber la salsa de la casa, manteniendo la carne tersa, sedosa y sumamente jugosa.
- Mejillones cabreados: el molusco se cocina al vapor y se alegra con una salsa con personalidad que aporta un punto picante idóneo.
El maridaje de la complicidad
Este despliegue de texturas —la carnosidad firme de la ostra, la sutileza de la almeja y la potencia del mejillón— exige un acompañamiento a la altura. Un Txakoli de la tierra con buena aguja o un espumoso de burbuja fina son los aliados perfectos para limpiar la boca, potenciar los matices salinos y prolongar el disfrute en la mesa.
En nuestra casa, entendemos la alta cocina tradicional como el arte de no estropear lo que la naturaleza hace perfecto. Ven a descubrir nuestro picoteo premium en pleno corazón de Bilbao.
